لمحة مختصرة عن السيرة الذاتية للدكتور هاني المزيدي
مسؤول ركن (الغذاء قبل الدواء)

+ 28 سنة من الخبرة في التعامل مع نظم جودة الإنتاج الغذائي وسلامته مثل الممارسات الصحية السليمة (GHP)،
 النظام العالمي للسلامة الغذائية هاسب (HACCP)،
 الأغذية والذبح حسب متطلبات الشريعة الإسلامية (Halal services)،

مع تقديم دورات تدريبية تحت عنوان إدارة الأخطار في الغذاء في دولة الكويت وخارجها للجامعات الأكاديمية ولجميع المنشآت الغذائية في الوطن العربي

 almazeedi-family.com/cms/media/Dr.HaniM.Al-MazeedArabic[1].doc

اسئلة متكرِّرة عن انفلونزا الطيور
الغذاء قبل الدواء >>

أسئلة متكرِّرة حول أنفلونزا الطيورِ

د. هاني منصور المزيدي
دائرة التكنولوجيا الحيوية والغذاء

س1: ما هو أنفلونزا الطيور؟

ج1: أنفلونزا الطيور، أَو أنفلونزا طيري، مرضُ معديُ مِنْ الطيورِ سببه النوعِ A من فيروسِ الأنفلونزا. وقد تم تحديد بَعْض أجزاءِ من جنوب شرق آسيا على أنها مناطق الإنتشار لأنفلونزا الطيور الأخير.

الأنفلونزا الطيري، أَو " أنفلونزا الطيور "، مرض معدي مِنْ حيواناتِ سببه فيروس عادة ما يُصيبُ فقط الطيورَ الحية. وفيروسات الأنفلونزا الطيريةِ إلى حدٍ كبير ذات فصيلة نوعية معيّنة، ولكن تم لها، وفي مناسبات نادرة، تخطى الحواجز الفصيلية لإصابة الإنسان.

س2: هَل من الممكن ْ َأْكلُ الدواجنَ والبيضَ بأمان؟

ج2: نعم، الدواجن والبيض المتوفر في السوقِ آمنٌ للأَكْل. الخبراءُ يقولون أن أنفلونزا الطيور ليست من الأمراض التي تتولد في الغذاء ولا تنتقل عن طريق تناول  لحمِ الدجاجِ، لذا َأْكلُ الدجاج آمن.

س3: كَيفَ يُصابُ الناس بأنفلونزا الطيور؟

ج3: يصاب الناسُ بأنفلونزا الطيور بالإتصالِ المباشر إما بالطيورِ الحيّةِ المُصَابةِ أَو ببراز الطيور المصاب. والناس لا يصابون بالفيروسَ مِنْ أكل دجاجَ أَو بيضَ مطبوخ بالكامل.

الفرد الذي ينام على أقفاص الدجاج في إحدى الدول الموبوئة مهيئ للإصابة بفيروس الطيور

س4: هَلْ يُمْكِنُ لأنفلونزا الطيور الإنتقال من الشخصِ إلى آخر؟

ج4: لا، ليس هناك أي دليل على حدوث  ذلك.
وأفضل طريقةِ لتَفادي المرضِ عدم الإتصالِ بالطيورِ الحيّةِ في المناطقِ التي تم التعرف على حالاتها. 

ليس هناك دليل على أن أنفلونزا الطيورِ يُمْكِنُ أَنْ ينتقل إلى الناس من خلال إستهلاكِ لحوم الدواجنِ أو البيضِ المطبوخِ

س5: هَلْ من الممكن بأمان إستهلاك منتجاتَ دواجن مصنّعةَ؟

ج5: نعم، يمكن وبكل أمان إستهلاك منتجاتِ دواجن مصنّعةِ. جميع المُنتَجات المصنّعة تَمْرُّ بعملية معالجةِ حراريةِ والتي تقوم عملياً بتُحطّيمُ أيّ فيروسات.

س6: هَلْ يمكن تداول دواجن نيئة بأمان ؟
  
ج6: نعم، يمكن تداول دواجن نيئة. فأنفلونزا الطيورِ تنتقل إلى الناس من خلال التماس المباشرِ بالدواجنِ الحيّةِ المُصَابةِ. ولكن، عليك اتخاذ إجراءات السلامةِ الغذائية الوقائية العامّةِ مثل فَصْل الأغذية النيئة الخامِ مِنْ الغذاءِ المطبوخِ لتَفادي إنتشارِ التلوّث التبادلي الذي يُمْكِنُ أَنْ يُسبّبَ تسمّم غذائي.

س7: كيف يمكن َطْبخُ لحوم الدواجنُ؟

ج7: يطبخ لحم دجاج كليَّاً إلى درجة حرارة لا تقل عن 70 درجةِ مئويِة لقَتْل أيّ جراثيم موجودة في الغذاءِ.

إطبخ على درجة حرارة لا تقل عن 70ْم

س8: هَلّ من الممكن أَنْ ُأصاب بعدوى أنفلونزا الطيورِ مِنْ جراء تناول لحوم دواجنِ مطبوخةِ مِن ْبلدانِ مُصَابةِ؟

ج8: لا إصابة. فقد ذكرت منظمة الصحة العالمية (WHO) بأنّ الطبخ الصحيحِ يقتل الفيروسَ. وهذا يَعْني بأنّ أكل لحوم الدواجنَ المطبوخة بشكل صحيح لا تسبب أي خطر. ويوجد في الإتحاد الأوربي قانون يحظر إستيرادِ الدواجنِ الحيّةِ مِنْ َالبلدانِ المُصَابةِ مِنْ جنوب شرق آسيا، ما عدا الدواجن المطبوخة فإنها تُستَوردُ بشكل منتظم.

س9: ما المقصود بالقطرية؟

ج9: القطرية هي عملياتَ تستعمل من قبل أي بلد، فطبقاً لتعليماتِ المنظمةِ العالميةِ للصحةِ الحيوانيةِ، ومن أجل التَعريف بالحالة الصحيَّةِ الحيوانيةِ المختلفةِ جغرافياً على أراضيها لأغراضِ التجارة الدوليةِ.

 
والقطرية تُساعدُ أي بلد على عملية مُرَاقَبَة الصحةِ الحيوانيةِ عن طريق التَعريف بالمناطقِ ضمن البلد. فإذا كانت هناك وبائية ضمن المنطقةِ القطرية تعزل مباشرة تلك المنطقة عن بقية المناطقِ من تلك البلادِ لتَفادي إنتشارِ المرضِ. في نفس الوقت يُساعدُ تلك البلد الاستمرار بتجارةِ الدواجنِ من خلال المناطقِ الأخرى غيرِ المصابة.

انتبه!
هل أنت خائف من إنفلونزا الطيور؟

تعال وتعرّف على الحقيقة!

إعرف الحقائق!
 لأنك..
بما تعرفه من الحقائق!

إفعل  و لا تفعل:

إفعل:
دائماً إغْسلوا الأيدي والقدورَ وأدواتَ الطهو كليَّاً قبل الطبخ
إطبخ لحوم الدواجن بشكل صحيح على درجة حرارة لا تقل عن  70ْم،
استمر في أَكْل لحوم الدواجن والبيضِ 

لا تفعل:

إحفظ اللحم المطبوخِ منفصلا عن غير مطبوخِ
لا تستوردُ طيورَ حيّةَ مِنْ بلدانِ مُصَابةِ
تفاد الإتصال المباشرَ بالطيورِ الحيّةِ
لا تتْركُ غذاءَ على درجةِ حرارة الغرفةِ لوقت طويلِ
لا تَستعملُ أيّ مادة غذائية مُنتَهية الصلاحية

تذكر:
أنفلونزا الطيور ليس فيروساً يتولد عن طريق الغذاء، لذا فإنه لا ينتقل حتى وإن إستهلك الفرد لحم دجاج النيئ. ولكن، تنصح الهيئات الصحية بإتباع العادات الصحية السليمة.

عودة